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「真、正、好」蜂蜜的關鍵是甚麼？是蜂蜜中的「酵素」。只要藉由少量的蜂蜜樣品，經酵素活性的檢測，就可使「不良」蜂蜜無所遁形。行政院農業委員會苗栗區農業改良場表示，「正港A」已經是消費者買蜂蜜最基本的要求，蜂蜜「真、正、好」的祕密，是藏在酵素中。蜂蜜是蜜蜂採集植物花蜜後，透過不斷吸吐及搬運，分泌酵素來釀造製成，為富含酵素的食品，但經加工或貯存時間和溫度的改變，會使蜂蜜中的澱粉分解酵素及蔗糖轉化酵素活性逐漸喪失。
依據國際食品法典委員會 (Codex Alimentarius Commission, CAC) 對於蜂蜜中澱粉酵素活性的要求至少應大於8。透過苗栗區農改場多年來的研究調查，台灣優良龍眼蜂蜜澱粉酵素平均值都在40以上，遠超過國際標準。由蜂蜜達人所組成的品評團也發現，澱粉酵素活性越高的，蜂蜜品質也越高。
消費者若想買到「真、正、好」的蜂蜜，可以向有信譽或經台灣養蜂協會認證過的蜂農或金磚頂級蜂蜜購買，宜趁新鮮儘快品嚐完畢。若無法吃完，應貯存在陰涼、乾燥且要避免光照的地方。放在冰箱中雖然可以減緩酵素活性降低，但蜂蜜中的葡萄糖可能造成結晶，這是正常的現象
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